Ez a recept egy verssel kezdődik. Weöres Sándor egyik leghíresebb gyerekversével, amiből először egy képverset, aztán egy kis animációs filmet s végül egy tortát készítettem. Az animációs film képeit egyesével szerkesztettem meg mielőtt egy vágóprogrammal összeállítottam őket:
A kis animáció a COTA Art for Society tevékenységeinek keretében jött létre, melynek során nyelveket tanuló gyerekeknek és felnőtteknek próbálok egy olyan univerzumot teremteni, amelyben a nyelvtanulás valamelyest emléleztet arra az élményre, amikor gyerekként az anyanyelvünk elsajátítítása során felfedeztük, hogy a nyelv nemcsak arra jó, hogy pontosabban ki tudjuk fejezni mit akarunk, de ahhoz is nélkülözhetetlen, hogy megértsük ennek az összetett és bonyolult világnak a titokzatos összefüggéseit. Csakhogy ebben az új univerzumban mi magunk hozzuk létre az összefüggéseket a nyelv hangjai és a zene, a mondatszerkesztés és a geometrikus minkák, a hang- , szín- és ízárnyalatok, az írás és a rajz, a szó- és a képallkotás között. Mindezt azért, hogy a nyelvtanulás örömforrássá váljon s egy olyan esszközzé, ami által nemcsak felfedezhetünk, de alkothatunk is: képeket, játékokat, animációs filmeket, különféle tárgyakat és süteményeket is.
Először a csokivereset készítettem el. Az animációs film egyik fázisképét kinyomtattam egy A4-e lapra. Ha ezt a technikát akarjuk használni szöveges csokidiszítéshez, ne felejetsük el nyomtatás előtt megfordítani, vagyis tükrözni az írást.
Ezután, ahogy az a kis videón is látszik, a papírt egy vágódeszkára ragasztottam és kifeszítettem rajta egy nem gyűrődő celofánlapot. A felolvasztott fehércsokival kezdtem a rajzot. Először a betűket rajzoltam meg, majd apránként a geometrikus mintákat a fentebb már említett mélyhűtőzacskós technikával, folyamatosan haladva a sötéteb színárnyalatok felé, amit úgy értem el, hogy egyre több olvasztott étcsokoládét kevertem a fehércsokiba, míg végül a hátteret tiszán étcsokiból készítettem el. Ami izgalamas ebben a játékban, az az, hogy a különböző színárnyalatok egyszersemind különböző ízárnyálatokat is jelentenek és különböző mélységeket, akár a hangok. Ha roppanós és fényes csokoládét szeretnénk, akkor temperálhatjuk is. Ugyankkor minél részletesebb a rajz, annál hosszabb ideig tart az elkészítése, s így annál nehezebb a csokoládét folyamatosan a megfelelő hőmérsékleten tartani, s így elkerülni, hogy a kakakóvaj helyenként ki ne ütközzön a képen... Mindenestre, ha precíz rajzot szeretnénk, várjuk meg míg az egyes részletek teljesen megszáradnak, és az újabb színárnyalat felvitelekor figyeljünk rá, hogy a csokoládé ne legyen túl meleg, nehogy feloldja a már megrajzolt részleteket és azok így összemosódjanak.
A körtetöltelékhez, a kemény körtéket megmostam, meghámoztam és apró kockákra vágtam. A rumot és a mézet össekevertem és pár órára beáztattam a körtekockákat.
A tésztához egy édes és szivacsosan könnyű japán piskótát készítettem. A süteményt Kasuera-nak hívják, s bár japán süteményként tartják számon, eredetileg ez egy portugál recept. A tojásfehérjét kemény habbá vertem, úgy hogy három adagban adtam hozzá a kristálycukrot. Így a hab majdnem olyan állagú lesz, mintha habcsókot akarnánk készíteni belőle. A tojás legyen szobahőmérsékletű, mert a hideg tojáshab nem verődik fel elég keményre. Ezután egyesével hozzáadtam a tojásssárgákat, jól belekevertem egy szilikon spatula segítségével, amit a továbbiakban cilikének hívok majd, ahogy ezt a nyamamám is tette. Ezután a mézet felhigítottam két evőkanál meleg vízben és ezt is hozzákeveertem, majd hozzáadtam a lisztet egy adagban. Kissé elkevertem, majd egy szűrőn átpréselltem a masszát, hogy még légiesebb és csomómentes legyen. A sütőkeretet A4-es papír nagyságúra állítottam, vagyis egy-egy centiméáterrrel szélesebbre és hosszabbra, mivel a tészta egy cseppet össszeeshet a sütést követően, ha pedig túl nagy, levághatjuk a szélét, hogy a csokiverssel azonos méretű legyen. A sütőkeretet kikentem olvasztott vajjal, majd beliszteztem, alá sütőpapírt tettem és kb. 25-30 perc alatt 160 fokos előmelegített sütőben a tésztát aranybarnára sütöttem. A kávékrémhez a kávét kétfélekéépen is elkészíthetjük. Ha instant kávét használunk, forrualjunk fel egy deci tejet és s oldjuk fel benne, ha őrölt kávéból készítjük, a felforralt tejbe áztassuk bele a kávét kb. 5 percig, majd szűrjük át egy tiszta nejlonharisnyán keresztül. A még forró tejbe oldjuk fel az előzőleg hideg vízben fellágyított zselatinlapot, adjunk hozzá két kanál rumot és tegyük a jégre, míg teljesen kihűl. 15 perce a mélyhűtőbe tettem a tejszínt és a mascarpone-t, majd kemény habbá vertem őket, majd egy cilike segítségével óvatosan összekevertem a kávéval és porcukorral édesítettem. Nem kell, hogy túl édes legyen, mert maga a tészta már elég édes. Édesebb, mint a hagyományos piskótatészta, bár az eredeti recepthez képest már így is kevesebb cukrot tettem bele. A kihűlt tésztát kétfelé vágtam, meglocsoltam mindkét réteget a rumos mézzel, amiben a körte ázott. Az alsó rétegen egyenletesen elrendeztem a körtekockákat, majd befedtem egy réteg kávékrémmel. Ráhelyeztem a felső tásztalapot, s a maradék krémmel megkentem a torta tetejét és oldalait. Előfordulhat, hogy a torta teteje nem teljesen vízszintes, így a csokilap nem simul rá tökéletesen. Ebben az esetben a tortalap tetejét fedjük be ki tejszín kupolákkal és arra helyezzük rá a csokilapot.
0 Comments
Gâteau de Pâques "Chasse aux œufs dans un jardin printanier (chocolat, litchi, menthe et amande)Kétnyelvű recept/recette bilingue
Piros gümölcsös zacher torta rózsaszín fehércsoki mázzal A tészta hozzávalóit és elkészítési módját itt találod, a körtés, narancslekvéros sacher torta receptjében.
Felvertem a tojás fehérjét közepesen kemény habbá, állandó keverés mellett hozzáadtam egyenként a 9 kanál cukrot, a 8 tojás sárgáját, a kakaót és az őrölt kávét, a darált mandulát is óvatosan hozzákevertem, belereszletem három citrom héját.
A tésztát 180 fokon, kb. 35-40 percig sütöttem. Egy állítható kör alakú sütőkeretet kikentem olvasztott vajjal, kb. 20 cm átmérőjűre állítottam, és sütőpapírral betakart sütőlapra helyeztem. A töltelékhez kis kockákra törtem a 2 tábla csokoládét, ráöntöttem a tejszínt és a rumot, majd az egészet együtt felolvasztottam mikrohullámú sütőben kb. Másfél perc alatt. Belereszeltem a feve de tonka-t, majd a keveréket aztán addig addig kevertem, míg sima, sűrű csokikrémet (ganache-t) nem kaptam. Amikor kihűlt, egy szuper jó késsel 4 egyforma vastagságú lapra vágtam a tésztát. A lapokat egyenként megkentem először narancslekvárral, amihez néhány csepp citromlevet levertem, hogy frissebb, savanykásabb íze legyen, majd egy vékony réteg 'ganache'-t kentem minden réteg közé, majd az egész tortát bevontam vele. A díszítéshez a körtét vékony szeletekre vágtam és virág alakú mézeskalács szaggatóval különböző méretű formákat vágtam ki belőlük, de meg is hagyhatjuk a körteszeletek természetes formáját, vagy késsel egyszerű geometriai formákat is vághatunk ki belőlük, hogy modernebb legyen a hatás. A körte szeleteket a citromlével és porcukorral ízesített rumba áztattam néhány percre, mielőtt a tortát kidíszítettem velük. Végül néhány szem málnával díszítettem a körtéket és tonka babot reszeltem rá. Narancs zselé mandulás keksz alapin, Citromos Mascarpone krémmel és karamellizált mandulával3/22/2021 Aki már kóstolta a flódnit, ezt a hagyományosan purimra készült süteményt, tudja, hogy általában vajas tésztával készül amit igencsak körülményes dolog kisütni, ugyanis ki kell nyújtani és egyenként kell rásimítni a nagy felüleltű tésztalapokat a töltelék rétegekre, ami sok veszély tartgat... Ehelyett a “könnyű” flódnit egy olyan lágy piskótából készítettem el, amelyiket piskótatekercsekhez is szoktam használni. 6 tojássárgáját és 3 tojásfehérjét habosra, sőt szinte krémesre kevertem a cukorral. Ezután beletettem a lisztet, és a sütőport, végül a felvert tojásfehérjét, amit lágyan kevertem bele a masszába. A tészta kisütéséhez egy állítható sütőkeretet használtam. Akkorára állítottam, hogy a tészta elég magas legyen ahhoz, hogy sütés után vízszintesen kettá tudjam vágni. Kb. 15-20 perc alatt megsül, de azért ellenőrizzük rendszeresen, legyen szép aranybarna a tészta, amikor kivesszük a sütőből, ugyanakkor "rugalmas". Közben kifőztem a mákos és a mandulás-mogyorós töllteléket. Ez utóbbit persze készíthetjük dióból is. A mákot főzőtejszínben cukorral főztem, míg jól kenhető krémmé sűrűsödött. Vigyáztam, hogy ne legyen túl édes, mert főzés után még hozzáadtam néhány kanál akácmézet. Fontos, hogy a mézet ne főzzük, különben elveszíti az ízét és, úgy hírlik egyéb jótékony hatásait is, amiről annak idjén egy méztermelő világosított fel a Rákóczi téri piacon. Hasonlóléppen tettem a darált mandulával és mogyoróval: összekevertem őket a tejszínnel, a cukorral, majd miután megfőtt, egy fél citrom levét is belefacsartam. A citommal hasonló a helyzet, mint a mézzel, ha lehet, ezután már ne főzzük tovább a krémet. A három savanykás zöld almát meghámoztam, lererszeltem és citromlével locsoltam meg, hogy meg ne barnuljon. A hagyományos flódniban a töételékek a tésztával együtt a sütőben sülnek meg. A piskótás flódnihoz viszont külön főztem ki krémeket és a tésztát és utána állítottam össze a rétegeket. A piskótalapot két egyforma nagyságú részre vágtam, majd mindkét lapot vízszintesen is kettévágtam, így kaptam meg a 4 lapot. Az alsó lapra rákentem a mák krémet, a második lapra a diókrémet, a harmaikat megkentem baracklekvárral, majd rásimítottam a reszelt almát. A negyedik piskótaréteg alsó oldalát is megkentem lekvárral mielőtt ráhelyeztem a reszelt alma rétegre, hogy jól rátapadjon. És kész is van a piskótás flódni.
Torta díszítés magyar népi motívumokkal fehércsoki rajzok ét- vagy tejcsoki alapon
Joghurtos-citromos-Vaniliás mousse Friss mangóval és karamell "Cserepekkel" Piskóta alapon3/22/2021 Mousse au yaourt vanillée et citronnée avec de la mangue fraiche sur un fond de génoise décoré avec des tuiles de caramel
Mákos süteményekről már régóta álmodoztam, de egy kicsit tartottam a keserű ízétől. Nem magam miatt persze, de néha nehéz megszerettetni az idegen ízvilágot... Így, miután a mákot ledaráltam, 4 kanál cukorrral és tejjel sűrű krémet főztem beleőle, amit még sütés előtt megkóstoltam, hogy biztos legyek benne, nem keserű.
Egy egyszerű vajas piskótatésztát készítettem. A tojásssárgáját a cukorral habosra vertem, a lisztet, a sütőport és az olvasztott vajat belekevertem, aztán a kihűlt mákkrémet is. A tojáshabot felvertem, nem túl keményre (lásd: Mascarpone torta recept), és óvatosan beleforgattam a masszába, amit aztán egy hossszúkás, szögletes szilikon formába öntöttem, majd magozott meggyeket nyomkodtam bele. Meggybefőttet használtam, mert a friss meggy itt igen nagy ritkaság, de friss meggyel még finomabb lehet ! Kb. 20 perc alatt, 180 C°-on szép barnára sült. Ezeket a “száraz”, mármint nem krémes sütiket azért hívom reggeli sütiknek, mert akkor pont ilyesmit szoktam kívánni, a krémes sütiket pedig inkább desszernek szoktam készíteni. A tetejét megszórtam porcukorral és néhány meggyet tettem rá, valamint néhány csepp meggylevet ide-oda, hogy érdekes “tehénfolt” rajzok diszítsék a tetejét. Petits dômes de chocolat, remplis de crème a la vanille, un coulis de fraise et un biscuit moelleux au chocolat décorés au chocolat blanc
|
SZERZŐ :
|