Felvertem a tojás fehérjét közepesen kemény habbá, állandó keverés mellett hozzáadtam egyenként a 9 kanál cukrot, a 8 tojás sárgáját, a kakaót és az őrölt kávét, a darált mandulát is óvatosan hozzákevertem, belereszletem három citrom héját.
A tésztát 180 fokon, kb. 35-40 percig sütöttem. Egy állítható kör alakú sütőkeretet kikentem olvasztott vajjal, kb. 20 cm átmérőjűre állítottam, és sütőpapírral betakart sütőlapra helyeztem. A töltelékhez kis kockákra törtem a 2 tábla csokoládét, ráöntöttem a tejszínt és a rumot, majd az egészet együtt felolvasztottam mikrohullámú sütőben kb. Másfél perc alatt. Belereszeltem a feve de tonka-t, majd a keveréket aztán addig addig kevertem, míg sima, sűrű csokikrémet (ganache-t) nem kaptam. Amikor kihűlt, egy szuper jó késsel 4 egyforma vastagságú lapra vágtam a tésztát. A lapokat egyenként megkentem először narancslekvárral, amihez néhány csepp citromlevet levertem, hogy frissebb, savanykásabb íze legyen, majd egy vékony réteg 'ganache'-t kentem minden réteg közé, majd az egész tortát bevontam vele. A díszítéshez a körtét vékony szeletekre vágtam és virág alakú mézeskalács szaggatóval különböző méretű formákat vágtam ki belőlük, de meg is hagyhatjuk a körteszeletek természetes formáját, vagy késsel egyszerű geometriai formákat is vághatunk ki belőlük, hogy modernebb legyen a hatás. A körte szeleteket a citromlével és porcukorral ízesített rumba áztattam néhány percre, mielőtt a tortát kidíszítettem velük. Végül néhány szem málnával díszítettem a körtéket és tonka babot reszeltem rá.
0 Comments
Leave a Reply. |
SZERZŐ :
|