Ismert tény, hogy a nehézségek és hiány sokszor inspirálólag hat, találékonnyá teszi az embert
Valamelyik nap hirtelen kedvem támadt süteményt sütni s gondolkodás nélkül nekiláttam egy egyszerű piskótának. A habot már fel is vertem, amikor észrevettem, hogy nincs itthon liszt. Jaj, már nincs idő lerohanni a boltba, hiszen közben a hab összeesik. Mandula sem volt, sem keményítő, semmi ilyesmi, csak zsemlemorzsa. Üsse kő, hát kipróbáltam a piskótát liszt helyett zsemlemorzsával, végülis az is elsősorban lisztből van, még ha már meg is sült egyszer. S micsoda kellemes meglepetés volt, mikor megsült! A hagyományos piskótánál könnyebb, szinte szivacsos szerkezetű puha tészta lett belőle. Azóta is, gyakran készítek sütemény tésztát zsemlemorzsából. Nemcsak piskótát, de omlós kekszet is vajban pirított zsemlemorzsából. A ”bikatorta” egy kedves barátom születésnapjára készült, aki a bika csillagjegy alatt született. És akinek “zsemlemorzsa témában” készítettem ünnepi vacsorát. Tudom, a zsemlemorzsa nem hangzik túl ünnepiesen, se egy finom zsemlemorzsás mangós-rákos falatkák esetében a zsemlemorzsa is sokkal ünnepiesebbé válik, hiszen megvan a saját, fontos szerepe : ő garantálja a ropógósságot a mangó és a menta frissesség és a rák húsának lágysága mellé, s ha mindezt egy enyhén csípős oliva olajos mustáros-borsos szósszal tálaljuk, nemcsak fényesek de izgalmasabbak is lesznek a falatkák. A tortához kétféle zsemlemorzsás tészta készült. 1 : zsemlemorzsás- kókuszos omlós keksz A zsemlemorzsát és a kókuszreszeléket olvasztott vajban aranybarnára pirítottam, hagytam kihűlni, majd összegyúrtam 1 tojással, 50 g porcukorral és 85 g vajjal. A jégre tettem, hogy a vaj kicsit megkeményedjen. Néhány órával később sütőpapíron kinyújtottam és egy kör alakú lapot vágtam kis belőle egy állítható sütőkeret segítségével. 180 fokon kb. 15 perc alatt ropogósra sütöttem. 2 : zsemlemorzsás piskóta Ugyancsak zsemlemorzsából piskótát készítettem : 6 tojásból, 6 ek kristálycukorból és 6 ek zsemlemorzsából. A sütő kereteben, amit az omlós tészta kivágásához is használtam, azonos méretűre állítva kisütöttem. Természetesen sütőpapíron és a formát előtte kivajaztam és killisztezttem. A töltelékhez kb. 1 dc tejszínt felforraltam, 1 ek. azonnal oldódó kávéport és kb. 3 ek. cukrot felolvasztottam benne, majd hagytam kihűlni. Közben felvertem a mascarpone-van összekevert tejszínt, a kávés tejsszínt is hozzákevertem. Ezután egy egész illatos tonka babot reszeltem a krémbe. A torta összeállításához legalulra helyeztem az omlós kekszet, majd megkentem kb. 60 g olvasztott fehér csokoládéval. Ez nemcsak az íz miatt fontos, de azért is, hogy a keksz megőrizze a ropogósságát. A csokiréteg olyan mint egy nedvesség elleni izoláció és megakadályozza, hogy a kávékrém átáztassa a ropoogós kekszet. Ha a fehércsoki réteg megszilárdult, rákenhetjük az első réteg kávé krémet, majd a ketté vágott piskótalap egyikét, ismét egy réteg kávékrémet kenünk rá, majd jöhet a második piskótalap, mielőtt a torta egészét szép egyenletesen bevonnánk a krémmel. A tortát éjszakára a mélyhűtőbe tettem. Másnap reggel ganache-t készítettem 200 g étcsokiból, kb. 1 dl tejszínből, 2 ek rumból és 2 ek porcukorból. A legegyszerűbb technika az, ha az összes hozzávalót összekeverjük, majd másfél perc alatt felmelegítjük a mikrohullámú sütőben. Mielőtt még a csokoládé teljesen felolvadna, energiku, gyors mozdulatokkal megkeverjük, hogy fényes ganache-t kapjunk. Ráöntjünk a tortára, amin a hidegnek köszönhetően az azonnal megszilárdul és nem keveredik össze a kávékrémmel. A tortabevonó késsel segíthetünk a ganache-nak lefolyni a torta oldalán. Legjobb, ha a tortát egy kissé megemelt rácsra helyezzük, amit egy tálba állítunk, így a tortáról lefolyt ganache-t is újra felhasználhatjuk. Ha fényes felületet szeretnénk, vigyázni kell a kenőkéssel : csak addig simítsuk vele a ganache-t, míg folyékony. Ha már megszilárdult állapotban is folytatjuk a csoki ganache kigyenlítgetését, rusztikus, matt felületet kapunk, mint a képen látható bika tortáét. A rusztikus falfelületre emlékeztető, matt ganache-t különböző technikákkal díszíthetjük. A mintát belelvéshetjünk fogpiszkálóval, mintha ősi barlangrajz lenne, de alkalmazhatjuk a képen látható gyorsabb, porcukros technikát is : a formát étkezési papírból kivágjuk, a tortára helyezzük, majd szitán keresztül porcukrot szórunk rá, és kész is.
0 Comments
Leave a Reply. |
SZERZŐ :
|