Hozzávalók:
A tésztához a tojásfehérjét kemény habbá vertem, hozzáadtam kanalanként a barna cukrot, egyenként a tojás sárgákat, majd óvatosan belekevertem a darált mogyorót és egy fél tonka babot reszeltem bele. Kilisztezett, kivajazott kerek sütőkeretben kb. 20-25 perc alatt megsütöttem. A sütőkeret akkorára állítottam, hogy az átmérője kb. 2 cm-rel kisebb legyen a kerek szilikon formában, amiben a tortát összeállítottam. A csokitojásokhoz először a “csokihéjat” készítettem el tej- és étcsokiból fele-fele arányban. A csokoládét felolvasztottam, majd a fél tojás szilikon formákat egy ecsettel megkentem, a hűtőbe tettem és hagytam megkeményedni. A narancsok héját lereszeltem és félretettem a csokihabhoz. Meghámoztam őket, a gerezdek húsát egy éles késsel kivágtam,a maradékot pedig kifacsartam. Az ananánszt apró kockákra vágtam, majd fehér kristálycukorból karamellt készítettem. Amikor a cukor barnulni kezdett, hozzöntöttem a narancsok levének a felét és addig kevertem a tüzön, míg a hideg létől hirtelen megszilárdult karamell fel nem olvadt benne. A narancsos karamellt az ananász kockákra öntöttem és hagytam benne állni őket, hogy a savanyú gyümölcs kissé átvegye a narancs és a karamell ízét és édességét. Hideg vízbe áztattam két zselatin lapot. A maracuját kettévágtam, kikanalaztam belőle a gyümölcspépet, majd egy lábosban összekevertem a megmaradt narancslével és egy evőkanál mézzel. Felforrósítottam, de nem főztem, majd a tűzről levéve feloldottam benne a zselatin lapokat. A kerek tortallakú szilikon formába öntöttem a zselét és a hűtőbe tettem, hogy megszilárduljon. Elkészítettem a csokihabot a megmaradt fél tábla tej- és étcsokiból. A csokit kockákra törtem és egy kis tejszínnel a mikrohullámú sütőben felolvasztottam. Felvertem négy tojás habját, 4 ek porcukrot adtam hozzá, majd a habba belekevertem a csokoládét, két tojás sárgáját és a korábban félretett reszelt narancshéjat. A jól behűtött tejszínt is kemény habbá vertem, majd hozzákevertem a habhoz. A megszilárdult maracuja-narancs zselére a szilikon formába egy réteg csokihabot kentem, majd egyenletesen elrendeztem rajta az ananászkkockák felét. A mogyorós tésztalapot ráhelyeztem és finoman belenyomtam a habba, hogy lap szélén megmaradt rés feltöltődjön a csokihabbal. A mélyhűtőbe tettem éjszakára. A fél csokitojásokat megtöltöttem a megmaradt ananásszal és a narancs gerezdekkel, azután a megmaradt habbal. Elsimítottam a felületüket, majd ezt is a mélyhűtőbe tettem éjszakára. Másnap reggel a tortát és a habbal és gyümölccsel töltött csokitojásokat kivettem a mélyhűtőből, majd tiszta és száraz kézzel óvatosan kiszedtem őket szilikonformából. Két-két fél csokitojást összeillesztettem és a tortára raktam. A felolvasztott fehércsokit mélyhűtő tasakba töltöttem, a sarkára apróra lyukat vágram és habnyomós technikával kidíszítettem a tojásokat és a tortát. Az csokitojásokat az összeillesztés mentén apró csoki kupolákkal díszítettem, a tojásokat spirál mintával, majd gyors mozdulatokkal, “csokicérnával” díszítettem az egész tortát, hogy a vonalak vékony faágakra emlékeztessenek.
0 Comments
Leave a Reply. |
SZERZŐ :
|