Ezt a rerceptet azoknak ajánlom, akik, feltétel nélkül szeretik a mogyorót, és akik a nyári hőségben is könnyen szállítható süteményt szeretnének készíteni. Ha egy tál süteménnyek kell keresztülutazni a városon a 35 fokos melegben, jól meg kell gondolni, milyen süteményt készítsünk, a tejszines, zselatinos krémek persze szóba sem kerülhetnek, ugyanakkor egyszerű száraz teasütemény sem jó ötlet desszertnek, hiszen az árnyas tereszon ellköltött ebéd után az emberek inkább friss, gyümölcsös ízekre vágynak.
Közben elkészítettem a sült citromos mogyorókrémet : A dió egy részét a sütőben megpörköltem, majd ledaráltam az összeset. A tojásfehérjét a cukorral lágy habbá fevtem, belekevertem a tojássárgákat, a mogyorót, a citrom levet, amit előzőleg összeekevertem a mézzel, majd a tejszínnel kissé fellhigítottam. A vajas tésztát kinyújtottam és egy 7 cm átmérőjű tésztaszaggatóval kerek lapocskákat vágtam ki belőle amiket aztán a muffin sütő aljánja helyeztem. Ez a tojás nélkül készült, nagyon omlós tészta elég törékeny. Ne dolgozzunk rajta túl sokat. Egyébként az omlós tészta, Philippe Conticcini szerint amúgy is minél kevesebbet gyúrjuk, annál omlósabb lesz. Ötlet: mielőtt a mogyorókrémmet megtöltjük a kis öblös vajas tészta “tányérocsékat”, vékonyan megkenhetjük citromlekvárral, vagy ún. confit de citron-nal, amit házilag is elékszítetünk lehántott citromhéjból, citromléből és cukorból, amit kb. egy órs főzés után összetumixolunk. Ezután megtöltöttem a formákat a mogyorókrémmel. Ha a receeptben írt arányokat használjuk, kb egy evőkanálnyi mogyorókrém jut egy sündisznóra, épp annyi hogy az öblöcskéket teljesen megtöltsük. Kb. 20 perc alatt 180°-os sütőben megsütöttem őket. Miután kihűltek, kivettem őket a sütőformából és egy kávéskanálnyi frissen facsart citromlével meglocsoltam őket, egyrészt a friss citromos ízért, másrészt pedig hogy a sült mogyorókrém kicsit felpuhuljon, de azért vigyázznuk, nehogy túlságosan eláztassuk az omlós tésztát is. Az így felpuhult mogyorókrémbe gránátalmaszemeket szúrtam, végül minedegyik tortácskát meglocsoltam egy kis mézzel és porcukorral sürített citrromlével, ettől a tortácskák szép fényesek, enyhén méz ízűek és istenien cirtomosak lesznek.
A kis tortácskák előnye még az is, hogy ha több helyre is vihetünk belőlük s még az otthon maradottaknak sem kell úgy érezniük, hogy róluk megfeledkeztek....
0 Comments
Leave a Reply. |
SZERZŐ :
|