CHOCOTA RECEPT ÖTLETEK
Tudom, hogy sütemény blogokkal már Dunát lehet rekeszteni, de ez egyáltalán nem baj. Végülis csak arról van szó, hogy a kézzel írt szakácskönyvek, amiket nagy gonddal őrizgettünk, kézzel lemásultunk, később lefénymásoltunk, majd beszkenneltük vagy lefotóztuk őket s ennek ellenére mégis elvesztek, most mind egy biztonságosabb helyen vannak és ráadásul mások is olvashatják,
A recepteket részben a nagymamám házisütemény receptjei, részben az oszták-magyar cikrászsütemények és persze a francia kortárs cukrászok egyszerre inspirálták. Azt pedig, hogy leírjam őket, egy kedves magyar tanítványom inspirálta, akivel osztozunk a sütés szenvedélyben és akinek eredetileg szántam ezeket a recepteket. Persze arról is szó van, hogy évek óta sokat sütök a barátaimnak és miután az elmúlt hónapokban, a majdnem kijárási tilalom óta ezek a baráti vacsorák elmaradtak, hiányozni kezdett, hogy megoszthassam ezeket az íz- és esztétikai élményeket valakivel...
A gond ezzel a receptítással csak az, hogy amikor elkezdek írni, sok minden más is eszembe jut, és csak ritkán sikerül megállni, hogy le ne írjam le ezeket is. A kis anekdotákat, emlékeket, gondolatokat dőlt betűvel szedtem, hogy ne kelljen mindent elovasni, ha csak egy gyors receptötletet kerestek.
Jó szórakozást és főleg jó sütést mindenkinek!
A recepteket részben a nagymamám házisütemény receptjei, részben az oszták-magyar cikrászsütemények és persze a francia kortárs cukrászok egyszerre inspirálták. Azt pedig, hogy leírjam őket, egy kedves magyar tanítványom inspirálta, akivel osztozunk a sütés szenvedélyben és akinek eredetileg szántam ezeket a recepteket. Persze arról is szó van, hogy évek óta sokat sütök a barátaimnak és miután az elmúlt hónapokban, a majdnem kijárási tilalom óta ezek a baráti vacsorák elmaradtak, hiányozni kezdett, hogy megoszthassam ezeket az íz- és esztétikai élményeket valakivel...
A gond ezzel a receptítással csak az, hogy amikor elkezdek írni, sok minden más is eszembe jut, és csak ritkán sikerül megállni, hogy le ne írjam le ezeket is. A kis anekdotákat, emlékeket, gondolatokat dőlt betűvel szedtem, hogy ne kelljen mindent elovasni, ha csak egy gyors receptötletet kerestek.
Jó szórakozást és főleg jó sütést mindenkinek!
Tiramisu torta csúcsos csoki kupolákkal
HOZZÁVALÓK:
A tésztához : 20 deka ricotta 1 pohár görög joghurt 6 tojás 6 ek (evőkanál) finom liszt 6 ek cukor Fél tasak sütőpor A krémhez : 25 deka mascarpone 1 kis csésze nagyon erős fekete kávé 2 lap zselatin 4 tojás (2 sásgája, 4 fehérje) 4 ek cukor |
|
A cukrászok általában azt modják, hogy a sütéshez mérnöki pontosságra van szükség, hogy az arányokat a lehető legprecízebben betartsuk. Bevallom, hogy nem szoktam követni ezt az előírást, inkább érzésre adagolom a hozzávalókat. Egy kis tapasztalattal, szerintem ez működik. A cukor és a liszt adogolásához általában kanalat használok, vagy azt sem. E két összetevőből egyébként próbálok minél kevesebbet használni, hogy a tészta minél légiesebb legyen és minél kevésbé édes. Ha régi recepteket akarunk kipróbálni, a bennük írt cukor mennyiséget általában nyugodtan a kéthamadára vagy akár a felére csökkenthetjük, hiszen az ízlés változik a korral.
Néha nagyon vicces receptekre lehet akadni. A francia nemzeti videó archívumban például találhatunk olyan recepteket az 50-es évekből, mint például Raynond Olivier, az első televíziós főzőműsorban szereplő szakács palacsinta receptje, amibe 8 tojáson, vajon ÉS olajon kívül cukor, negyed liter pastis, negyed liter rumot tesz a tészta ízesítéséhez és “jó sok” sört a fellazításához. Vicces, ugyanakkor elgondolkodtató hogy az ásványvízzel, vaj, olaj, cukor és alkohol nélül készült palacsintánk, amiben tojásból is alig van, vajon mitől vált azzá, ami.
S még egy utolsó gondolat, mielőtt, ígérem, rátérek a receptre: a még sokkal-sokkal régebbi receptekben, mint amiket középkori szakácskönyvekben olvashatunk, csupán az összetevőket és az ételek elkészítési módját írták le. Az arányokról szó sem esett. Mindez valamilyen értelemben logikus, hiszen az arányok ismerte a mesterségben való jártasság részét képezte, másfelől pedig ízlés kérdése.
Néha nagyon vicces receptekre lehet akadni. A francia nemzeti videó archívumban például találhatunk olyan recepteket az 50-es évekből, mint például Raynond Olivier, az első televíziós főzőműsorban szereplő szakács palacsinta receptje, amibe 8 tojáson, vajon ÉS olajon kívül cukor, negyed liter pastis, negyed liter rumot tesz a tészta ízesítéséhez és “jó sok” sört a fellazításához. Vicces, ugyanakkor elgondolkodtató hogy az ásványvízzel, vaj, olaj, cukor és alkohol nélül készült palacsintánk, amiben tojásból is alig van, vajon mitől vált azzá, ami.
S még egy utolsó gondolat, mielőtt, ígérem, rátérek a receptre: a még sokkal-sokkal régebbi receptekben, mint amiket középkori szakácskönyvekben olvashatunk, csupán az összetevőket és az ételek elkészítési módját írták le. Az arányokról szó sem esett. Mindez valamilyen értelemben logikus, hiszen az arányok ismerte a mesterségben való jártasság részét képezte, másfelől pedig ízlés kérdése.
A tiramisu torta tésztája könnyű, mint egy “sajttorta”. A ricottát és tojássárgáját krémesre kevertem néhány kanál cuukorral, belekevertem a lisztet, a sütőport és végül a közepesen keményre felvert tojásfehérjét.
Gyerekkorrom óta, vagyis generációk óta mindg újra és újra visszatér a felvert tojésfehérje kérdése. Rengetegszer küzdöttünk vele, nagyamamámmal azután anyámmal újabb és újabb trükköket alkalmazva a tökéletesen kemény tojáshabhoz. Ilyen például a fejjel lefelé fordított műanyag tál, amiből nem folyik ki semmi. A nagymamám mutatta meg nekem ezt a vicces varázstrükköt, aki tényleg varázsló volt ehhez semmi kétség nem fér. De aztán ez a megbízható varázstrükk, ami mindig összejött, nem mindig hozta meg a várt eredményt sütés után. A tojásfehérje még mindig sok rejtélyt tartogat, ebben biztos vagyok, de némileg csalódva a gyerekkori hiedelmekben, az igazság az hogy a tésztához nem kell túl keményre verni a fehérjét és pont attól “törik össze”, ha túl kemény...
A közepesen lágy, közepesen kemény tojásshabot óvatosan hozzákevertem a többi alapanyaghoz, azután előmelegített sütőben 180 C°-on kb. 25 perc alatt megsütöttem a tésztát egy kerek szilikon formában. Régen persze szilikon sem volt, vajazni és lisztezni kellett. Néha most is szoktam, de a szilikont nem kell. Szép, fényes felületű sült tészta sül ki benne ami könnyeddén csusszan ki a formából.
Sütés közben oldódó kávéporból készítettem egy rettentően erős kávét. Valódi kávét is lehet használni, de az oldódó előnye, hogy tényleg nagyon sűrű kávét lehet belőle készíteni, így az erőteljes kávéízhez csak kevés folyadék kell, ami hasznos, ha sűrű, jól kenhető krémet akarunk készíteni. A forró kávéba, biztos ami biztos, feloldottam két előzőleg hideg vízben fellágyított zselatinlapot, majd a jégre tettem hűlni.
A mascarpone-t két tojássárgájával és cukorral habosra vertem, hozzáadtam a kihűlt sűrű kávét, majd 4 tojás fehérjét habosra vertem egy kis cukorral, ugyancsak nem túl keményre, inkább lágyra. Belekevertem a tiramisu krémbe és a hűtőbe tettem, hogy a zselatin és a hideg által még sűrűsüdjön egy kicsit a krém.
A tésztát, miután szép aranybarnára sült, vízszintesen kettévágtam és a krémet rásimítottam az alsó rétegre, majd óvatosan ráhelyeztem a felső réteget is.
A csokoládét a mikrohullámú sütőben egy deci tejszínnel felolvasztottam. Mindig egy-egy percre tettem csak be, kivettem és megkevetem. Nem kell, hogy túl forró legyen. Amikor teljesen felovadt, két kiskanályni olivaolajat kevertem hozzá. Ettől a csokikrém még fényesebb és könnyebben kezelehető lesz. Egy kis fagyasztó zacskóba tettem a csokikrémet, levágtam a sarkát, és óvatosan nyomva, kis kupolákkal díszítettem kis a torta tetejét és az oldalát, hogy ne látszódjon a vágás. Ha véletlenül nem lenne elég a csokikrém hogy a teljes felületet beborítsuk vele, a “luykakat” kidíszíthetjük páldául gránátalma szemekkel, ami egy kis gyömölcsös frissességet is ad a tortánk.
És, voilà !
Gyerekkorrom óta, vagyis generációk óta mindg újra és újra visszatér a felvert tojésfehérje kérdése. Rengetegszer küzdöttünk vele, nagyamamámmal azután anyámmal újabb és újabb trükköket alkalmazva a tökéletesen kemény tojáshabhoz. Ilyen például a fejjel lefelé fordított műanyag tál, amiből nem folyik ki semmi. A nagymamám mutatta meg nekem ezt a vicces varázstrükköt, aki tényleg varázsló volt ehhez semmi kétség nem fér. De aztán ez a megbízható varázstrükk, ami mindig összejött, nem mindig hozta meg a várt eredményt sütés után. A tojásfehérje még mindig sok rejtélyt tartogat, ebben biztos vagyok, de némileg csalódva a gyerekkori hiedelmekben, az igazság az hogy a tésztához nem kell túl keményre verni a fehérjét és pont attól “törik össze”, ha túl kemény...
A közepesen lágy, közepesen kemény tojásshabot óvatosan hozzákevertem a többi alapanyaghoz, azután előmelegített sütőben 180 C°-on kb. 25 perc alatt megsütöttem a tésztát egy kerek szilikon formában. Régen persze szilikon sem volt, vajazni és lisztezni kellett. Néha most is szoktam, de a szilikont nem kell. Szép, fényes felületű sült tészta sül ki benne ami könnyeddén csusszan ki a formából.
Sütés közben oldódó kávéporból készítettem egy rettentően erős kávét. Valódi kávét is lehet használni, de az oldódó előnye, hogy tényleg nagyon sűrű kávét lehet belőle készíteni, így az erőteljes kávéízhez csak kevés folyadék kell, ami hasznos, ha sűrű, jól kenhető krémet akarunk készíteni. A forró kávéba, biztos ami biztos, feloldottam két előzőleg hideg vízben fellágyított zselatinlapot, majd a jégre tettem hűlni.
A mascarpone-t két tojássárgájával és cukorral habosra vertem, hozzáadtam a kihűlt sűrű kávét, majd 4 tojás fehérjét habosra vertem egy kis cukorral, ugyancsak nem túl keményre, inkább lágyra. Belekevertem a tiramisu krémbe és a hűtőbe tettem, hogy a zselatin és a hideg által még sűrűsüdjön egy kicsit a krém.
A tésztát, miután szép aranybarnára sült, vízszintesen kettévágtam és a krémet rásimítottam az alsó rétegre, majd óvatosan ráhelyeztem a felső réteget is.
A csokoládét a mikrohullámú sütőben egy deci tejszínnel felolvasztottam. Mindig egy-egy percre tettem csak be, kivettem és megkevetem. Nem kell, hogy túl forró legyen. Amikor teljesen felovadt, két kiskanályni olivaolajat kevertem hozzá. Ettől a csokikrém még fényesebb és könnyebben kezelehető lesz. Egy kis fagyasztó zacskóba tettem a csokikrémet, levágtam a sarkát, és óvatosan nyomva, kis kupolákkal díszítettem kis a torta tetejét és az oldalát, hogy ne látszódjon a vágás. Ha véletlenül nem lenne elég a csokikrém hogy a teljes felületet beborítsuk vele, a “luykakat” kidíszíthetjük páldául gránátalma szemekkel, ami egy kis gyömölcsös frissességet is ad a tortánk.
És, voilà !
Apró krémes narancstorták házi készítésű omlós tésztával, cukrozott narancshéjjal, mentával és csokoládé lóherékkel
A tésztához valókat összegyúrtam, míg egy már nem ragadós de nem is túl kemény massszát kaptam. A tészta állaga sok mindentől függ: a hozzávalók hőmérsékletétől, a szoba hőmérsékletétől, a tojások nagyságától, a vaj minőségétől, stb. Ne féljünk hát változtatni kicsit az arányokon, ha a tészta nem tűnik megfelelő állagúnak. Mandulából azonban inkább többet tegyünk bele, mint kevesebbet. Valójában a mandula mennyiségét nem mértem ki, először egy ragadós masszát készítettem a többi alapanyagból, majd annyi mandulaport adtam hozzá, amennyit gyúrással a massza magába tudott inni. Figyeljünk rá, hogy a vaj ne legyen kemény ! Kivehetjük már korábban a jégről, vagy néhány másodperc alatt szobahőmérsékletűre olvaszthatjuk a mikróban. A tésztát celofánba csomagolva a hűtőbe tettem és csak másnap sütöttem meg. Igazából nem ez volt a terv, csak egy óráig akartam állni hagyni, hogy egy kicsit megkeményedjen a kinyújtáshoz, de valami közbejött és csak másnap tudtam befejezni a tortákat, s azt hiszem ez jót tett a tészta ízének és állagának is. |
HOZZÁVALÓK:
A tésztához: 2 egész tojás Kb. 150 g liszt Resztelt narancs és citromhéj (minél több, annál illatosabb) Egy fél citrom leve 150 g drarált mandula Kb. 150 g vaj 2-3 evőkanál cukor (nem kell, hogy túl édes legyen) A krémhez: 3 hatalmas narancs leve 3 ek kristálycukor 3 tojásssárgája Friss mentalevelek Kukoricaliszt 2 lap zselatin A díszítéshez : Mentalevek Cukorrozott narancshéj Étcsokoládé |
A mai napig gyakran elcsodálkozom a cukrászat bűvészetén: azon hogyan alakulnak át az anyagok, hiszem az egész tiszta kémia: különöző anyagok molkulái reagálnak az egymással való találkozásra és a hőmérsékletváltozásra. Valószínűleg aztért élem meg ezt bűvészetnek vagy egyenesen varázsatnak, mert mindig is irtó rossz voltam kémiából. Két kémia tanárom volt, az első, az általános iskolai, olyan traumát okozott, hogy a mai napig sokszr gondolok rá. Vagyis ez így nem igaz. Tudatosan csak nem olyan régóta jut eszembe: mióta rájöttem, milyen hatással is volt rám s hogy milyen hatással is lehet egy rossz, depressziós, bosszúvágyó tanárnő a gyerekekre egy apró kis megjegyzéssel, ami nem tart tovább néhány másodpercnél, de egy elétre meghatározó lehet. Ez a tanárnő egyszer óra után félrevont és közölte velem, hogy soha nem vesznek majd fel egyetemre, de még gimnáziumba se a Kémia miatt !! Szerintem egyszerre akart bosszút állni rajtam, mint egy középosztálybeni “elit” közegből jött elkényeztetett kislányon s ugyanakkor a nemzeti tantervben méltánytalanul elhanyagolt kémiáért. Amúgy tényleg nem volt sok kémia óránk, és későn is kezdük, talán csak hetedikben. A gimnáziumban aztán egy kedves fiatal bajuszos kémiatanárom volt, csupa energia, akit azt hiszem sokszor felidegesítettem, de nem csak én. Ő igyekezett a kémiát a való élethez közelebb hozni, és héha olyan példákat hozott, amik felketették az érdeklődésemet. Neki is volt a mondata, ami nagyon gyakran eszembe jut. Amikor a szénhidrát molekulákról tanultunk mérgesen és felháborodva azt modta, hogy a sör nem más mint egy szirup, de mivel nem édes, az emberek ezt nem tudják és liter számra isszák, aminél nincs is egészségtelenebb. Én is felháborodtam, de én inkább azért, mert akkoriban kezdtem megszeretni a sört, kb. 17 évesen és igen dühös lettem rá, hogy így átvert azzal, hogy nem édes. Ezzel együtt a sör megmaradt egy jó barátnak. Sajnálom egy kicsit ezt az egészet, mert azóta is állandóan festékekkel, ragasztókkal, műgyantával dolgozom, a sütésről nem is beszélve, és sokszor gondolok rá, milyen jó lenne úgy tényeg megérteni az anyagok, a kölcsönhatások, az átalakulások titokzatos világát és nemcsak a tapasztalataimra hagyatkozni. Ki tudja, talán egyszer újrakezdem tanulni a kémiát. Mindenestre remélem, hogy a tanítása azóta fejlődött...
Másnap kinyújottam a tésztát kb. 3-4 mm vastagságúra és egy kerek mézeskalács szaggatóval kis lapokat szaggatam belőle. Ehhez a sütihez, nem kell hogy túl vékony legyen a tészta, meg nagyon finom, egyszerre ropogós és lágyan omló, ami jól kiegészyíti majd a savanykásan édes friss narancskrémet.
A lapocskákat tapadásmentes muffinsütő tepsibe helyeztem, úgy hogy szélük enyhén felíveljen a muffin formák oldalára, apró kis öblöcskéket alkotva, valahogy úgy, mint a képen. Villával megszúrkáltam a tészát, hogy ne púposodjon fel, majd kb. 10 - 15 perc alatt 180 C°-on aranybarnára sütöttem őket. Ha nem vagyunk benne biztosak, hogy a tepsi valóban bevonatos, érdemes kikenni egy vékony réteg olvasztott vajjal egy ecset segítségével. |
Ezután elkészítettem a narancskrémet. 3 tojás sárgáját habosra vertem a cukorral. Kifacsartam 3 óriási narancs levét, amiből kb. fél liter narancslé lett. Hozzákevertem a tojásokhoz és a cukorhoz, kb. két evőkanál kukoricalisztet adtam hozzá és jó pár friss mentalevelet. Közben hideg vízbe áztattam a zselatin lapokat.
Alacsony tűzön a krémet állandó keverés mellett besűrítettem kb. 10 perce alatt. Legyen krémes állagú, nem cseppfolyós, de gondoljunk rá, hogy a hűtéstől és a zselatintól a krém még sűrűsödni fog. Még forrrón felolvasztottam benne a zselatinlapokat, ezután átszűrtem egy másik tálba, hogy az esetleges lisztcsomomókat és a mentaleveleket kiszűrjem. A szűrőt és a másik tálat készítsuk ki előre, mert fontos hogy ezt a műveletet minél gyorsabban hajtsuk végre, ugyanis a krém, miután levettük a tűztől, a forró lábosban mág továbbfő és ettől a tojás az utolsó pillanatban becsomosódhat.
Az átszűrt krémet celofánnal letakartam, úgy hogy a celofán érintse a krém felületét. Ezzel elkerülhetjük, hogy a krém felülete megkeményedjen. A mélyhűtóbe tettem vagy egy órára.
Ezután jött a cukorozott narancshéj.
A gyümöcs és a zöldség rettenetes drága lett az utóbbi időben, így gondoltam, jobb ha nem dobok kis semmit. A cukorozott narancshéj pedig amúgy is szép gyerekkori emlék, a nagymamám gyakran készített. Persze irtó nagy, hosszú munkának tűnt felaprítani a héjat, becukrozni, nagy felületeken elrendezni a héjdarabokat, szép katonásan és hosszú-hosszú ideig szárítani, aztán befőttes üvegekbe tenni. S aztán jöhetett az éjszakaki nassolás. Többször megleptem a nagymamámat a kamrában, hogy hopp, bekapott egy kis finom narancshéjat. Bevallom, a gyerekkori cukrozott narancshéjnak ez a változata a nagymamáménak a közelébe sem ér, de azért mégis emlékeztet a gyerekkori édes-kesernyés ízére.
A narancshéjat apróra vágtam és cukros vízben főztem úgy 10-15 percig. Aztán a vizet leöntöttem és újra felfőztem. Ez az eljárás segít hogy a héj fehér része kicsit kevésbé legyen keserű. Megint leöntöttem a vizet, leöblítettem a narancshéjakat, vártam egy kicsit hogy a víz lecsöpögjön, majd egy lapos tepsiben sütőpapiron elrendeztem őket és jó sok cukorral megszórtam. Egy kicsit meg is forgattam őket benne. Ezután viszonlyag alacsony hőfokon majd egy órát szárítottam a sütőben. Amikor a cukor már egy kissé karamellizálódott, kivettem a tepsit a sütőből és az ablakba téve, a napon fejeztem be a szárítást.
Közben a narancskrém szépen besűrűsödött. Habverővel újra felvertem, hogy krémesebb legyen és ne lehessen benne felismerni a zselatin textúráját. A szokásos technikával a krémet mélyhűtő zacskóba töltöttem, a zacskó egyik sarkát levágtam s így töltöttem meg az apró öblös keksz tányérokat, kör-körös mozdulatokkal egy kis domború púpot formázva, mintha csigaházat rajzolnék.
Alacsony tűzön a krémet állandó keverés mellett besűrítettem kb. 10 perce alatt. Legyen krémes állagú, nem cseppfolyós, de gondoljunk rá, hogy a hűtéstől és a zselatintól a krém még sűrűsödni fog. Még forrrón felolvasztottam benne a zselatinlapokat, ezután átszűrtem egy másik tálba, hogy az esetleges lisztcsomomókat és a mentaleveleket kiszűrjem. A szűrőt és a másik tálat készítsuk ki előre, mert fontos hogy ezt a műveletet minél gyorsabban hajtsuk végre, ugyanis a krém, miután levettük a tűztől, a forró lábosban mág továbbfő és ettől a tojás az utolsó pillanatban becsomosódhat.
Az átszűrt krémet celofánnal letakartam, úgy hogy a celofán érintse a krém felületét. Ezzel elkerülhetjük, hogy a krém felülete megkeményedjen. A mélyhűtóbe tettem vagy egy órára.
Ezután jött a cukorozott narancshéj.
A gyümöcs és a zöldség rettenetes drága lett az utóbbi időben, így gondoltam, jobb ha nem dobok kis semmit. A cukorozott narancshéj pedig amúgy is szép gyerekkori emlék, a nagymamám gyakran készített. Persze irtó nagy, hosszú munkának tűnt felaprítani a héjat, becukrozni, nagy felületeken elrendezni a héjdarabokat, szép katonásan és hosszú-hosszú ideig szárítani, aztán befőttes üvegekbe tenni. S aztán jöhetett az éjszakaki nassolás. Többször megleptem a nagymamámat a kamrában, hogy hopp, bekapott egy kis finom narancshéjat. Bevallom, a gyerekkori cukrozott narancshéjnak ez a változata a nagymamáménak a közelébe sem ér, de azért mégis emlékeztet a gyerekkori édes-kesernyés ízére.
A narancshéjat apróra vágtam és cukros vízben főztem úgy 10-15 percig. Aztán a vizet leöntöttem és újra felfőztem. Ez az eljárás segít hogy a héj fehér része kicsit kevésbé legyen keserű. Megint leöntöttem a vizet, leöblítettem a narancshéjakat, vártam egy kicsit hogy a víz lecsöpögjön, majd egy lapos tepsiben sütőpapiron elrendeztem őket és jó sok cukorral megszórtam. Egy kicsit meg is forgattam őket benne. Ezután viszonlyag alacsony hőfokon majd egy órát szárítottam a sütőben. Amikor a cukor már egy kissé karamellizálódott, kivettem a tepsit a sütőből és az ablakba téve, a napon fejeztem be a szárítást.
Közben a narancskrém szépen besűrűsödött. Habverővel újra felvertem, hogy krémesebb legyen és ne lehessen benne felismerni a zselatin textúráját. A szokásos technikával a krémet mélyhűtő zacskóba töltöttem, a zacskó egyik sarkát levágtam s így töltöttem meg az apró öblös keksz tányérokat, kör-körös mozdulatokkal egy kis domború púpot formázva, mintha csigaházat rajzolnék.
A díszítés is fontos, mert nem csak a díszítésről szól. A lényege, hogy az apró tortának, ami nem több, mint három-négy falat, mégis minden egyes falata egy kicsit különböző legyen. Egy-két kis kocka narancshájat tettem rájuk, egy-egy friss mentalevelet, és két csoki lóherét, mind különböző helyekre. A csoki lóheréket olvaszott csokoládéval rajzoltam a mélyhűtőtasakos technikával egy celofánpapírra. Figyeljünk rá, hogy a lóhere szára kicsit vastagabb legyen, hogy amikor óvatosan belesszúrjuk a narancskrémbe, ne törjön el. Könnyű, finom és friss ízű süti, és mint a sütik általában, másnap még finomabb ! |
Hipp-hopp kész mákos-meggyes süti reggelire
Az előző recept, bevallom igen időigényes, de lehet irtó finom sütiket készíteni 20 perc vagy fél óra alatt is, sőt! Én nagyon sokáig gondoltam úgy a sütés-főzésre, mint egy iszonyúan körülményes és időigényes dologra. Egy leves minimum több óra. Egy két fogásos ebéd egy fél nap. Hát, ezek is gyerekkori emlékek, és nem is nagyon merészkedtem a konyha közelébe midnaddig, míg kb. 15 évvel elzelőtt Damaszkuszban egy kedves francia régésznő, aki azóta is jó barátom, megmutatta, hogy lehet 15 perc alatt külünlegesen finom ebédet főzni. Fogott egy halat, néhány citrom- és narancskarikát tett rá, besózta, beborsozta, aluminíumba tekerte és 15 perc múlva már ettünk is. Semmi körülményeskedés, mégis szép és elegáns hal volt, omlós és fehér. Ilyen gyors és egszerű ez a mákos süti is, vagyis majdnem ilyen.
Ismert tény, hogy ha az ember külföldre költözik, az otthoni ízek közül, mégha annak idején nem is tartoztak a kedvencei közé, azok válnak a legfontosabbá, amelyeket nehéz vagy szinte lehetetlen előállítani, mert hiányoznak hozzá az alapanyagok. Ilyen a magyar tv paprika, a füstölt parenyica, a Staropamen a sörök közül, a juhtúró a körözötthöz, a savanykás tejföl és a süteményekhez legfőképp a tehéntúró és a darált mák. Persze lehet mákot kapni, de nem darálva. A kedves lengyel szomszédainknak viszont van kávédarálójuk, amivel tökéletes mákport lehet darálni.
HOZZÁVALÓK: 6 tojás 6 ek liszt 10 ek cukor Fél zacskó sütőpor 10 deka vaj 2 deci tej 15 deka darált mák Meggy (friss vagy befőtt) |
Mákos süteményekről már régóta álmodoztam, de egy kicsit tartottam a keserű ízétől. Nem magam miatt persze, de néha nehéz megszerettetni az idegen ízvilágot... Így, miután a mákot ledaráltam, 4 kanál cukorrral és tejjel sűrű krémet főztem beleőle, amit még sütés előtt megkóstoltam, hogy biztos legyek benne, nem keserű.
Egy egyszerű vajas piskótatésztát készítettem. A tojásssárgáját a cukorral habosra vertem, a lisztet, a sütőport és az olvasztott vajat belekevertem, aztán a kihűlt mákkrémet is. A tojáshabot felvertem, nem túl keményre (lásd: Mascarpone torta recept), és óvatosan beleforgattam a masszába, amit aztán egy hossszúkás, szögletes szilikon formába öntöttem, majd magozott meggyeket nyomkodtam bele. Meggybefőttet használtam, mert a friss meggy itt igen nagy ritkaság, de friss meggyel még finomabb lehet !
Kb. 20 perc alatt, 180 C°-on szép barnára sült. Ezeket a “száraz”, mármint nem krémes sütiket azért hívom reggeli sütiknek, mert akkor pont ilyesmit szoktam kívánni, a krémes sütiket pedig inkább desszernek szoktam készíteni.
A tetejét megszórtam porcukorral és néhány meggyet tettem rá, valamint néhány csepp meggylevet ide-oda, hogy érdekes “tehénfolt” rajzok diszítsék a tetejét.
Egy egyszerű vajas piskótatésztát készítettem. A tojásssárgáját a cukorral habosra vertem, a lisztet, a sütőport és az olvasztott vajat belekevertem, aztán a kihűlt mákkrémet is. A tojáshabot felvertem, nem túl keményre (lásd: Mascarpone torta recept), és óvatosan beleforgattam a masszába, amit aztán egy hossszúkás, szögletes szilikon formába öntöttem, majd magozott meggyeket nyomkodtam bele. Meggybefőttet használtam, mert a friss meggy itt igen nagy ritkaság, de friss meggyel még finomabb lehet !
Kb. 20 perc alatt, 180 C°-on szép barnára sült. Ezeket a “száraz”, mármint nem krémes sütiket azért hívom reggeli sütiknek, mert akkor pont ilyesmit szoktam kívánni, a krémes sütiket pedig inkább desszernek szoktam készíteni.
A tetejét megszórtam porcukorral és néhány meggyet tettem rá, valamint néhány csepp meggylevet ide-oda, hogy érdekes “tehénfolt” rajzok diszítsék a tetejét.
“Könnyű” piskótás flódni
Imádom a flódnit, de sok idő kellett hogy rászánjam magam az elkészítésére, mert az a sok minden, amit egyszerre kell elkészíteni hozzá, elég ijesztőnek tűnt és egy kicsit a karácsony előtti bejglisütésekre emlékeztetett: tésztakelesztés, a becsomagolt tészták a nagybátyám szobájában, amik a a paplan alatt bújtak meg, vagy 20 gömb, mert persze karácsonykor az ember nem egy bejglit süt, s nem is kettőt, inkább 10-et vagy 20-at. Közben hatalmas fazékokban főtt a mák mazsolával, amit órákig kellett keverni az óriási mennyiség miatt, egy másikban pedig a dió rummal, minden gőzögött és a konyha fehérlett a liszttől. De nem kell megijedni, ez a flódni recept nemcsak könnyebb mint a hagyományos flódni de egyszerűbb és gyorsabb is elkészíteni.
Aki már kóstolta a flódnit, ezt a hagyományosan purimra készült süteményt, tudja, hogy általában vajas tésztával készül amit igencsak körülményes dolog kisütni, ugyanis ki kell nyújtani és egyenként kell rásimítni a nagy felüleltű tésztalapokat a töltelék rétegekre, ami sok veszély tartgat...
Ehelyett a “könnyű” flódnit egy olyan lágy piskótából készítettem el, amelyiket piskótatekercsekhez is szoktam használni. 6 tojássárgáját és 3 tojásfehérjét habosra, sőt szinte krémesre kevertem a cukorral. Ezután beletettem a lisztet, és a sütőport, végül a felvert tojásfehérjét, amit lágyan kevertem bele a masszába. A tészta kisütéséhez egy állítható sütőkeretet használtam. Akkorára állítottam, hogy a tészta elég magas legyen ahhoz, hogy sütés után vízszintesen kettá tudjam vágni. Kb. 15-20 perc alatt megsül, de azért ellenőrizzük rendszeresen, legyen szép aranybarna a tészta, amikor kivesszük a sütőből, ugyanakkor "rugalmas". Közben kifőztem a mákos és a mandulás-mogyorós töllteléket. Ez utóbbit persze készíthetjük dióból is. A mákot főzőtejszínben cukorral főztem, míg jól kenhető krémmé sűrűsödött. Vigyáztam, hogy ne legyen túl édes, mert főzés után még hozzáadtam néhány kanál akácmézet. Fontos, hogy a mézet ne főzzük, különben elveszíti az ízét és, úgy hírlik egyéb jótékony hatásait is, amiről annak idjén egy méztermelő világosított fel a Rákóczi téri piacon. Hasonlóléppen tettem a darált mandulával és mogyoróval: összekevertem őket a tejszínnel, a cukorral, majd miután megfőtt, egy fél citrom levét is belefacsartam. A citommal hasonló a helyzet, mint a mézzel, ha lehet, ezután már ne főzzük tovább a krémet. A három savanykás zöld almát meghámoztam, lererszeltem és citromlével locsoltam meg, hogy meg ne barnuljon. |
A hagyományos flódniban a töételékek a tésztával együtt a sütőben sülnek meg. A piskótás flódnihoz viszont külön főztem ki krémeket és a tésztát és utána állítottam össze a rétegeket.
A piskótalapot két egyforma nagyságú részre vágtam, majd mindkét lapot vízszintesen is kettévágtam, így kaptam meg a 4 lapot. Az alsó lapra rákentem a mák krémet, a második lapra a diókrémet, a harmaikat megkentem baracklekvárral, majd rásimítottam a reszelt almát. A negyedik piskótaréteg alsó oldalát is megkentem lekvárral mielőtt ráhelyeztem a reszelt alma rétegre, hogy jól rátapadjon. És kész is van a piskótás flódni. A hagyományos flódnihoz képest (már ha létezik valóban, hiszen a flódnit is sokféleképpen készítik, különböző tésztákból) a legfontosab különbség, hogy jóval könnyebb a lágy a piskóta tészta által, kicsit frissebb is, mert az alma cukor nélkül és nyersen kerül a süteménybe, valamint a tészta könnyűsége által a töltelékek íze és textúrája nagyobb hangsúlyt kap.
|
Mentás-csokis piskótatekercs vagy „fatörzs” torta
6 tojássárgáját és 3 tojásfehérjét habosra, sőt szinte krémesre kevertem a cukorral. Azután hozzátettem a lisztet, és a sütőport és végül a felvert tojásfehérjét, amit lágyan belekevertem a masszába. A tészta kisütéséhez egy állítható sütőkeretet használtam, jó nagyra állítottam. Kiliszteztem, kivajaztam és sütőpapírra tettem, egy fém sütőlapra.Kb. 15 perc alatt aranybarnára sült, ekkor kivettem a sütőből.
Házi mandulás csokikrémet főztem tölteléknek. A darált mandulát cukorral és tejjel sűrűre főztem, míg egy kicsit marcipános íze nem lett. Közben feolvasztottam 200 g csokit a vajjal együtt a mikróban, majd összekevertem a kettőt, apróra vágott friss mentaleveleket kevertem belem és hagytam kihűlni. Miután a tészta megsült, az egész mogyorókat a sütőben megpirítottam. Közben a még meleg piskótalapot egy nedves konyharuhára fektettem, megkentem a mandulás csokikrémmel majd óvatosan felteketrem és egy kerámia tálra tettem úgy, hogy a tekercs “nyílása” alul legyen.
100 g étcsokit és 100 g tejcsokit apró darabokra törtem, egy kevés tejjel felolvasztottam a mikróban, majd szép fényesre kevertem és hozzáadtam egy-két kiskanálnyi olivaolajat.
A pirított mandulát apróbb darabokra törtem, majd belekevertem a csokoládéba és ráöntöttem az egészet a piskótatekercsre.
Egy két mentalevelet szúrtam a mázba, mielőtt a hűtőbe tettem, hogy megszilárduljon.
Házi mandulás csokikrémet főztem tölteléknek. A darált mandulát cukorral és tejjel sűrűre főztem, míg egy kicsit marcipános íze nem lett. Közben feolvasztottam 200 g csokit a vajjal együtt a mikróban, majd összekevertem a kettőt, apróra vágott friss mentaleveleket kevertem belem és hagytam kihűlni. Miután a tészta megsült, az egész mogyorókat a sütőben megpirítottam. Közben a még meleg piskótalapot egy nedves konyharuhára fektettem, megkentem a mandulás csokikrémmel majd óvatosan felteketrem és egy kerámia tálra tettem úgy, hogy a tekercs “nyílása” alul legyen.
100 g étcsokit és 100 g tejcsokit apró darabokra törtem, egy kevés tejjel felolvasztottam a mikróban, majd szép fényesre kevertem és hozzáadtam egy-két kiskanálnyi olivaolajat.
A pirított mandulát apróbb darabokra törtem, majd belekevertem a csokoládéba és ráöntöttem az egészet a piskótatekercsre.
Egy két mentalevelet szúrtam a mázba, mielőtt a hűtőbe tettem, hogy megszilárduljon.
Citromos ricottahab kupolák
E nem éppem könnyed csokis sütemény után, a változatoság kedévért most egy könnyebb süteményt ajánlok, ami friss, egyszerre savanykás, édes és habkönnyű.
Többféle tésztával is készíthetjük, akár a fent leírt piskótatésztával (lásd: Mentás-csokis piskótatekercs), ha igazán habkönnyű süteményre vágyunk, de készíthetjük omlós mandulás tésztával is (lásd: Apró krémes narancs torták), ami érdekes kontrasztot teremt a könnyű habbal. Ha a piskótát választjuk, előbb süssük ki a piskótalapot s ezután szaggassunk belőle piskóta karikákat, amik majd a kis kupolák alapzatát képezik. Ha az omlós mandulás vajas tésztát válaszjuk, még sütés előtt nyújtsuk ki a tésztát, szaggasuk ki a karikákat és úgy süssük kis a tésztát. |
HOZZÁVALÓK:
A habhoz (kb.5 adag): 250 g ricotta 2 ek porcukor Másfél citrom leve 2 citrom vagy lime reszelt héja 3 ek kristály cukor Mentalevél 3 vagy 4 tojás fehérje |
A ricottát, a porcukrot és citromlevet kikevertem krémesre, majd hozzáadtam a felvert tojásfehérjét. Tehetünk hozzá egy kevés mentallevelet is, de a citrom a habnak már így is friss ízt ad. A habot félgömb alakú szilikon formákba töltöttem, mindegyiknek a tetejére óvatosan rányomtan egy kerek kekszet majd jó pár órára a mélyhűtőbe tettem őke. Akár másnapig is bent hagyhatjuk őket, tálalás előtt egy-két órával azonban ki kell venni a mélyhűtőből. A formából kivéve egy tálra tettem, reszelt citromhéjjal apró mentalevelekkel díszítettem őket.
|
Húsvéti „tojásvadászat” egy tavaszi kertben más néven lichis, mandulás csokitorta
A nagymamám egyik legnépszerűbb tortája a karácsonyi sacher torta volt. A sok tojáshabtól magasra emelkedett, liszt nélkül készült légiesen könnyű tészta, ami kávétól és narancstól illatozott, a legjobban akkor sikerült, amikor vajazás és lisztezés helyett újságpapíron sötütte ki a tésztát, de az újság valahogy belesült a tortába. Gondolom, ez csak véletlen egybeesés volt. Mindenesetre ez azóta is az egyik kedvenc tésztám, amit nagyon sokféleképpen lehet variálni külömböző ízesítésű csokitortákhoz. Ez az alapja Húsvéti csokitortának is.
A 8 tojássárgáját jól kikevertem a cukorral, a kakaóporrral és az őrült kávéval. Ebbe a változatba nem tettem narancshéjat, mert nem akartam hogy a narancsillat domináljon a lichi helyett. Belekevertem a mandulát, majd a közepesen keményre vert tojásfehérjét.
Kivajazott, kilisztezett kerek sütőkeretbe öntöttem a masszát egy sütőpapírra, amit egy fém sütőlapon helyeztem el.
Míg megsült, elkészítettem a csokikrémet: a csokikat a tejjel felolvasztotttam a mikróban, majd fényesre kevertem.
Ezután az előzőleg jól behűtött tejszínt kemény habbá vertem. A tojássárgájával ellentétben a tejszín lehet valóban jó kemény. A már kihűlt olvasztott csokoládét belekevertem a habba, majd a hűtőbe tettem, majd elkészítettem a mentás lichi salátát. A lichiket egészen apróra vágtam és egészem kevés mentával ízesítettem. A lichinek lágy, nem túl domináns az íze, ezért vigyázni kell, nehogy elnyomja a többi íz.
A megsült, kihűlt tésztát vízszintesen kettévágtam, az alsó réteget megraktam a feldarabolt lichivel, majd egy réteg csokikrémet simítottam rá, azután a felső tortalapot is ráraktam, végül pedig bevontam az egészet a csokikrémmel. Nem kell, hogy őrülten egynletes és sima legyen a felülete, hiszem egy virágoskert följét akarjuk utánozni. Meghintettem cukorozott kakaóporal, de lehet ítlés szerint cukor nélkül is használni a kakaóport.
Egy kifeszített celofán lapra (de lehet sütőpapírra is) olavszott ét- és fehércsokoládéból tojásokat rajzoltam a fentebb már említett mélyhűtőtasakos technikával. (lásd: Apró krémes narancstorták). Miután megszilárdult, a fehércsoki tojásokat ét-, az étcsokitojásokat fehércsokival díszítettem ki, cikkcakkos farkasfog mintákkal.
Néhány lichit helyeztem el a torta tetején, mintha fehér, tavaszi virágok lennének, a levelüket pedig egy-egy mentalevél alkotná. A tojásokat függőlegesen de egy kicsit ferdén, ide-oda beleszúrtam a csokikrémbe.
A 8 tojássárgáját jól kikevertem a cukorral, a kakaóporrral és az őrült kávéval. Ebbe a változatba nem tettem narancshéjat, mert nem akartam hogy a narancsillat domináljon a lichi helyett. Belekevertem a mandulát, majd a közepesen keményre vert tojásfehérjét.
Kivajazott, kilisztezett kerek sütőkeretbe öntöttem a masszát egy sütőpapírra, amit egy fém sütőlapon helyeztem el.
Míg megsült, elkészítettem a csokikrémet: a csokikat a tejjel felolvasztotttam a mikróban, majd fényesre kevertem.
Ezután az előzőleg jól behűtött tejszínt kemény habbá vertem. A tojássárgájával ellentétben a tejszín lehet valóban jó kemény. A már kihűlt olvasztott csokoládét belekevertem a habba, majd a hűtőbe tettem, majd elkészítettem a mentás lichi salátát. A lichiket egészen apróra vágtam és egészem kevés mentával ízesítettem. A lichinek lágy, nem túl domináns az íze, ezért vigyázni kell, nehogy elnyomja a többi íz.
A megsült, kihűlt tésztát vízszintesen kettévágtam, az alsó réteget megraktam a feldarabolt lichivel, majd egy réteg csokikrémet simítottam rá, azután a felső tortalapot is ráraktam, végül pedig bevontam az egészet a csokikrémmel. Nem kell, hogy őrülten egynletes és sima legyen a felülete, hiszem egy virágoskert följét akarjuk utánozni. Meghintettem cukorozott kakaóporal, de lehet ítlés szerint cukor nélkül is használni a kakaóport.
Egy kifeszített celofán lapra (de lehet sütőpapírra is) olavszott ét- és fehércsokoládéból tojásokat rajzoltam a fentebb már említett mélyhűtőtasakos technikával. (lásd: Apró krémes narancstorták). Miután megszilárdult, a fehércsoki tojásokat ét-, az étcsokitojásokat fehércsokival díszítettem ki, cikkcakkos farkasfog mintákkal.
Néhány lichit helyeztem el a torta tetején, mintha fehér, tavaszi virágok lennének, a levelüket pedig egy-egy mentalevél alkotná. A tojásokat függőlegesen de egy kicsit ferdén, ide-oda beleszúrtam a csokikrémbe.
Japán matcha teás reggeli sütemény cukor nélkül
Van olyan néha, hogy az ember egészen hirtelen magkíván egy süteményt, de nincs sok minden otthon, még liszt és cukor se... Amúgy nem gond, mind ismerjük a sok sütés-főzés veszélyeit, és steviából is remek tésztákat lehet sütni. Sütés után nincs mellékíze, a krémekhez azonban nem ajánlom...
A piskótaszerű, zöldteával és narancshéjjal ízeseített süteményt úgy készítettem el, mint ey piskótát: a tojássárgákat kikevertem a steviával, belekevertem a kukoricalisztet és a fűszereket. A habot is felvertem és óvatosan belekevertem a masszába, majd előmelegtett sütőbe tettem kb. 20 percre.
A legtöbb süteményt 180 C°-on szoktam kisütni, azzal nem lehet nagyot hibázni, ahogy a hosszúkás szilikonformával sem, amibe még soha nem ragadt bele semmi, a vaj nélkül készült tészták sem. Egyszerű, nem túl édes és kalóriaszegény sütemény, irtó finom például reggelire egy teával. |
Weöres Sándor körtés rumos kávétortája
Ez a recept egy verssel kezdődik. Weöres Sándor egyik leghíresebb gyerekversével, amiből először egy képverset, aztán egy kis animációs filmet s végül egy tortát készítettem. Az animációs film képeit egyesével szerkesztettem meg mielőtt egy vágóprogrammal összeállítottam őket:
A kis animáció a COTA Art for Society tevékenységeinek keretében jött létre, melynek során nyelveket tanuló gyerekeknek és felnőtteknek próbálok egy olyan univerzumot teremteni, amelyben a nyelvtanulás valamelyest emléleztet arra az élményre, amikor gyerekként az anyanyelvünk elsajátítítása során felfedeztük, hogy a nyelv nemcsak arra jó, hogy pontosabban ki tudjuk fejezni mit akarunk, de ahhoz is nélkülözhetetlen, hogy megértsük ennek az összetett és bonyolult világnak a titokzatos összefüggéseit. Csakhogy ebben az új univerzumban mi magunk hozzuk létre az összefüggéseket a nyelv hangjai és a zene, a mondatszerkesztés és a geometrikus minkák, a hang- , szín- és ízárnyalatok, az írás és a rajz, a szó- és a képallkotás között. Mindezt azért, hogy a nyelvtanulás örömforrássá váljon s egy olyan esszközzé, ami által nemcsak felfedezhetünk, de alkothatunk is: képeket, játékokat, animációs filmeket, különféle tárgyakat és süteményeket is.
Hozzávalók:
A csokivershez: 300 g étcsoki 200 g fehércsoki A kávékrémhez: 1 ek instant vagy őrölt kávé 1 dl tej 2 ek rum 4-5 ek cukor 1 lap zselatin 300 g habtejszín 150 g mascarpone |
A tésztához: 6 tojás 200 g finomliszt 200 g kristálycukor 2 ek méz kis vaj vagy olaj a sütőkeret kikenéséhez Rumos körtéhez: 4 nagy körte 1 dl rum 2 ek méz |
Először a csokivereset készítettem el. Az animációs film egyik fázisképét kinyomtattam egy A4-e lapra. Ha ezt a technikát akarjuk használni szöveges csokidiszítéshez, ne felejetsük el nyomtatás előtt megfordítani, vagyis tükrözni az írást.
Ezután, ahogy az a kis videón is látszik, a papírt egy vágódeszkára ragasztottam és kifeszítettem rajta egy nem gyűrődő celofánlapot. A felolvasztott fehércsokival kezdtem a rajzot. Először a betűket rajzoltam meg, majd apránként a geometrikus mintákat a fentebb már említett mélyhűtőzacskós technikával, folyamatosan haladva a sötéteb színárnyalatok felé, amit úgy értem el, hogy egyre több olvasztott étcsokoládét kevertem a fehércsokiba, míg végül a hátteret tiszán étcsokiból készítettem el. Ami izgalamas ebben a játékban, az az, hogy a különböző színárnyalatok egyszersemind különböző ízárnyálatokat is jelentenek és különböző mélységeket, akár a hangok.
Ha roppanós és fényes csokoládét szeretnénk, akkor temperálhatjuk is. Ugyankkor minél részletesebb a rajz, annál hosszabb ideig tart az elkészítése, s így annál nehezebb a csokoládét folyamatosan a megfelelő hőmérsékleten tartani, s így elkerülni, hogy a kakakóvaj helyenként ki ne ütközzön a képen... Mindenestre, ha precíz rajzot szeretnénk, várjuk meg míg az egyes részletek teljesen megszáradnak, és az újabb színárnyalat felvitelekor figyeljünk rá, hogy a csokoládé ne legyen túl meleg, nehogy feloldja a már megrajzolt részleteket és azok így összemosódjanak.
Ezután, ahogy az a kis videón is látszik, a papírt egy vágódeszkára ragasztottam és kifeszítettem rajta egy nem gyűrődő celofánlapot. A felolvasztott fehércsokival kezdtem a rajzot. Először a betűket rajzoltam meg, majd apránként a geometrikus mintákat a fentebb már említett mélyhűtőzacskós technikával, folyamatosan haladva a sötéteb színárnyalatok felé, amit úgy értem el, hogy egyre több olvasztott étcsokoládét kevertem a fehércsokiba, míg végül a hátteret tiszán étcsokiból készítettem el. Ami izgalamas ebben a játékban, az az, hogy a különböző színárnyalatok egyszersemind különböző ízárnyálatokat is jelentenek és különböző mélységeket, akár a hangok.
Ha roppanós és fényes csokoládét szeretnénk, akkor temperálhatjuk is. Ugyankkor minél részletesebb a rajz, annál hosszabb ideig tart az elkészítése, s így annál nehezebb a csokoládét folyamatosan a megfelelő hőmérsékleten tartani, s így elkerülni, hogy a kakakóvaj helyenként ki ne ütközzön a képen... Mindenestre, ha precíz rajzot szeretnénk, várjuk meg míg az egyes részletek teljesen megszáradnak, és az újabb színárnyalat felvitelekor figyeljünk rá, hogy a csokoládé ne legyen túl meleg, nehogy feloldja a már megrajzolt részleteket és azok így összemosódjanak.
A körtetöltelékhez, a kemény körtéket megmostam, meghámoztam és apró kockákra vágtam. A rumot és a mézet össekevertem és pár órára beáztattam a körtekockákat.
A tésztához egy édes és szivacsosan könnyű japán piskótát készítettem. A süteményt Kasuera-nak hívják, s bár japán süteményként tartják számon, eredetileg ez egy portugál recept.
A tojásfehérjét kemény habbá vertem, úgy hogy három adagban adtam hozzá a kristálycukrot. Így a hab majdnem olyan állagú lesz, mintha habcsókot akarnánk készíteni belőle. A tojás legyen szobahőmérsékletű, mert a hideg tojáshab nem verődik fel elég keményre. Ezután egyesével hozzáadtam a tojásssárgákat, jól belekevertem egy szilikon spatula segítségével, amit a továbbiakban cilikének hívok majd, ahogy ezt a nyamamám is tette.
Ezután a mézet felhigítottam két evőkanál meleg vízben és ezt is hozzákeveertem, majd hozzáadtam a lisztet egy adagban. Kissé elkevertem, majd egy szűrőn átpréselltem a masszát, hogy még légiesebb és csomómentes legyen.
A sütőkeretet A4-es papír nagyságúra állítottam, vagyis egy-egy centiméáterrrel szélesebbre és hosszabbra, mivel a tészta egy cseppet össszeeshet a sütést követően, ha pedig túl nagy, levághatjuk a szélét, hogy a csokiverssel azonos méretű legyen.
A sütőkeretet kikentem olvasztott vajjal, majd beliszteztem, alá sütőpapírt tettem és kb. 25-30 perc alatt 160 fokos előmelegített sütőben a tésztát aranybarnára sütöttem.
A kávékrémhez a kávét kétfélekéépen is elkészíthetjük. Ha instant kávét használunk, forrualjunk fel egy deci tejet és s oldjuk fel benne, ha őrölt kávéból készítjük, a felforralt tejbe áztassuk bele a kávét kb. 5 percig, majd szűrjük át egy tiszta nejlonharisnyán keresztül. A még forró tejbe oldjuk fel az előzőleg hideg vízben fellágyított zselatinlapot, adjunk hozzá két kanál rumot és tegyük a jégre, míg teljesen kihűl.
15 perce a mélyhűtőbe tettem a tejszínt és a mascarpone-t, majd kemény habbá vertem őket, majd egy cilike segítségével óvatosan összekevertem a kávéval és porcukorral édesítettem. Nem kell, hogy túl édes legyen, mert maga a tészta már elég édes. Édesebb, mint a hagyományos piskótatészta, bár az eredeti recepthez képest már így is kevesebb cukrot tettem bele.
A kihűlt tésztát kétfelé vágtam, meglocsoltam mindkét réteget a rumos mézzel, amiben a körte ázott. Az alsó rétegen egyenletesen elrendeztem a körtekockákat, majd befedtem egy réteg kávékrémmel. Ráhelyeztem a felső tásztalapot, s a maradék krémmel megkentem a torta tetejét és oldalait.
Előfordulhat, hogy a torta teteje nem teljesen vízszintes, így a csokilap nem simul rá tökéletesen. Ebben az esetben a tortalap tetejét fedjük be ki tejszín kupolákkal és arra helyezzük rá a csokilapot.
A tésztához egy édes és szivacsosan könnyű japán piskótát készítettem. A süteményt Kasuera-nak hívják, s bár japán süteményként tartják számon, eredetileg ez egy portugál recept.
A tojásfehérjét kemény habbá vertem, úgy hogy három adagban adtam hozzá a kristálycukrot. Így a hab majdnem olyan állagú lesz, mintha habcsókot akarnánk készíteni belőle. A tojás legyen szobahőmérsékletű, mert a hideg tojáshab nem verődik fel elég keményre. Ezután egyesével hozzáadtam a tojásssárgákat, jól belekevertem egy szilikon spatula segítségével, amit a továbbiakban cilikének hívok majd, ahogy ezt a nyamamám is tette.
Ezután a mézet felhigítottam két evőkanál meleg vízben és ezt is hozzákeveertem, majd hozzáadtam a lisztet egy adagban. Kissé elkevertem, majd egy szűrőn átpréselltem a masszát, hogy még légiesebb és csomómentes legyen.
A sütőkeretet A4-es papír nagyságúra állítottam, vagyis egy-egy centiméáterrrel szélesebbre és hosszabbra, mivel a tészta egy cseppet össszeeshet a sütést követően, ha pedig túl nagy, levághatjuk a szélét, hogy a csokiverssel azonos méretű legyen.
A sütőkeretet kikentem olvasztott vajjal, majd beliszteztem, alá sütőpapírt tettem és kb. 25-30 perc alatt 160 fokos előmelegített sütőben a tésztát aranybarnára sütöttem.
A kávékrémhez a kávét kétfélekéépen is elkészíthetjük. Ha instant kávét használunk, forrualjunk fel egy deci tejet és s oldjuk fel benne, ha őrölt kávéból készítjük, a felforralt tejbe áztassuk bele a kávét kb. 5 percig, majd szűrjük át egy tiszta nejlonharisnyán keresztül. A még forró tejbe oldjuk fel az előzőleg hideg vízben fellágyított zselatinlapot, adjunk hozzá két kanál rumot és tegyük a jégre, míg teljesen kihűl.
15 perce a mélyhűtőbe tettem a tejszínt és a mascarpone-t, majd kemény habbá vertem őket, majd egy cilike segítségével óvatosan összekevertem a kávéval és porcukorral édesítettem. Nem kell, hogy túl édes legyen, mert maga a tészta már elég édes. Édesebb, mint a hagyományos piskótatészta, bár az eredeti recepthez képest már így is kevesebb cukrot tettem bele.
A kihűlt tésztát kétfelé vágtam, meglocsoltam mindkét réteget a rumos mézzel, amiben a körte ázott. Az alsó rétegen egyenletesen elrendeztem a körtekockákat, majd befedtem egy réteg kávékrémmel. Ráhelyeztem a felső tásztalapot, s a maradék krémmel megkentem a torta tetejét és oldalait.
Előfordulhat, hogy a torta teteje nem teljesen vízszintes, így a csokilap nem simul rá tökéletesen. Ebben az esetben a tortalap tetejét fedjük be ki tejszín kupolákkal és arra helyezzük rá a csokilapot.
Mogyorós-citromos sündisznócskák gránátalma tüskékkel
Ezt a rerceptet azoknak ajánlom, akik, feltétel nélkül szeretik a mogyorót, és akik a nyári hőségben is könnyen szállítható süteményt szeretnének készíteni. Ha egy tál süteménnyek kell keresztülutazni a városon a 35 fokos melegben, jól meg kell gondolni, milyen süteményt készítsünk, a tejszines, zselatinos krémek persze szóba sem kerülhetnek, ugyanakkor egyszerű száraz teasütemény sem jó ötlet desszertnek, hiszen az árnyas tereszon ellköltött ebéd után az emberek inkább friss, gyümölcsös ízekre vágynak.
A szobahőmérsékletű puha vajat habosra kevertem porcukorral, a mogyorót megdaráltam, és hozzáadtam a cukros vajhoz. A házilag, frissen darált mogyoró előnye, hogy egyrészt sokkal mogyoró ízűbb, másrészt pedig megtehetjük, hogy nem daráljuk túl finomra, és hagyhatunk benne kisebb mogyoródarabokat is. Belereszeltem négy citrom héját, majd hozzáaddtam apránként a lisztet is. A már majdnem gyúrható állagú tésztát két golyóra osztva és celofánba csomagolva a hűtöbee tettem egy-két órára.
Közben elkészítettem a sült citromos mogyorókrémet :
A dió egy részét a sütőben megpörköltem, majd ledaráltam az összeset. A tojásfehérjét a cukorral lágy habbá fevtem, belekevertem a tojássárgákat, a mogyorót, a citrom levet, amit előzőleg összeekevertem a mézzel, majd a tejszínnel kissé fellhigítottam. A vajas tésztát kinyújtottam és egy 7 cm átmérőjű tésztaszaggatóval kerek lapocskákat vágtam ki belőle amiket aztán a muffin sütő aljánja helyeztem. Ez a tojás nélkül készült, nagyon omlós tészta elég törékeny. Ne dolgozzunk rajta túl sokat. Egyébként az omlós tészta, Philippe Conticcini szerint amúgy is minél kevesebbet gyúrjuk, annál omlósabb lesz. Ötlet: mielőtt a mogyorókrémmet megtöltjük a kis öblös vajas tészta “tányérocsékat”, vékonyan megkenhetjük citromlekvárral, vagy ún. confit de citron-nal, amit házilag is elékszítetünk lehántott citromhéjból, citromléből és cukorból, amit kb. egy órs főzés után összetumixolunk. Ezután megtöltöttem a formákat a mogyorókrémmel. Ha a receeptben írt arányokat használjuk, kb egy evőkanálnyi mogyorókrém jut egy sündisznóra, épp annyi hogy az öblöcskéket teljesen megtöltsük. |
Kb. 20 perc alatt 180°-os sütőben megsütöttem őket. Miután kihűltek, kivettem őket a sütőformából és egy kávéskanálnyi frissen facsart citromlével meglocsoltam őket, egyrészt a friss citromos ízért, másrészt pedig hogy a sült mogyorókrém kicsit felpuhuljon, de azért vigyázznuk, nehogy túlságosan eláztassuk az omlós tésztát is. Az így felpuhult mogyorókrémbe gránátalmaszemeket szúrtam, végül minedegyik tortácskát meglocsoltam egy kis mézzel és porcukorral sürített citrromlével, ettől a tortácskák szép fényesek, enyhén méz ízűek és istenien cirtomosak lesznek.
A kis tortácskák előnye még az is, hogy ha több helyre is vihetünk belőlük s még az otthon maradottaknak sem kell úgy érezniük, hogy róluk megfeledkeztek....
A kis tortácskák előnye még az is, hogy ha több helyre is vihetünk belőlük s még az otthon maradottaknak sem kell úgy érezniük, hogy róluk megfeledkeztek....
Mangós-mentás parfé félgömbök
Hozzávalók:
125 g finomliszt 80 g darált mogyoró 90 g vaj 2 (vagy több) citrom reszelt héja fél citrom leve 50 g porcukor A mangó betéthez : 1 nagy és érett mangó 6 friss mentalevél Az enyhén citromos krémhez : 3,3 dl tejszínhab 1,5 dl mascarpone fél citrom leve 3-4 ek. porcukor Díszítéshez apró mentalevelek |
A fenti receptben használt mogyorós omlós tészta sok más asszociációra is alkalmas. A leizgalamsabb sütemények titka, hogy egy-egy falatban leglalább három különböző textúrájú és ízű összetevőre bukkanunk: van bennük valami ropogós és omlós, mint pl. a mogyorós omlós keksz, vagy a csokoládé, valami krémesen simogató mint a főzött cukrászkrémek, a tejszínhab vagy a puhára sült érett gyümölcsök, mint pl. a sárgabarack, ugyanakkor van bennük valami friss és enyhén savanykás is, mint a friss pirosgyümölcsök, a citrom, a narancs. E hatást fűszerekkel is el lehet érni, mint pl. a menta, a bazsalikom, a bors, a gyömbér, stb. A Mangós-mentás félgömböket épp ez az összetettség teszi izgalamassá.
|
Mogyorós omlós tésztából kis kerek lapokat szaggattam. (A tészta elkészítésének módját lást fent: Mogyorós-citromos sündisznócskák gránátalma tüskékkel). Épp akkorákat, ami a félgömb alakú szilikonformák aljára még éppen befér. A lapocskákat kb. 10 perc alatt aranybarnára sütöttem. A vajas tészta egy picit elterül sütés közben, ezért mielőtt még kihűlne, s ameddig még elég puha, hogy szaggatható legyen, a tésztaszaggatóval a széleit levágtam, hogy épp megfelelő méretűek legyenek. Egy szép nagy és érett mangót 5-6 közepes nagyságú friss mentalevéllel összeturmixoltam. Ha a mangó elég érett, magas cukortartalma miatt, nincs szükség cukor hozzáadására. |
A gyümöcspépet egészen apró, szintén félgömb alakú szilikonformákba öntöttem, majd a mélyhűtőbe tettem. Rá kell szánni jó pár órát, hogy teljesen megszilárduljon. Ha ez megtörtént, elkészíthetjük az enyhén citromos krémet. A tejszínhabot és a mascarpone-t kemény habbá vertem, majd citrommal krémesített porcukorral édesíítettem. Félig megtöltöttem velül a szilikonformákat, középre belehelyeztem a mentás mangópép félgömböket, újabb réteg krémmet fedtem le, végül ráhelyeztem az omlós kekszet. A mélyhűtőbe tettem, míg a krém teljesen meg nem szilárdult.
Tálalás előtt jó fél órával vettem ki a mélyhűtőből, így mire sorra került, még jó hideg maradt, de a krém és a mangópép már krésmesre olvadt.